除苦剂除苦剂一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂成分主要是糖精钠、甜蜜素等。如低端白酒和酒精酒的苦味、杂味比较明显，那在勾兑酒时加入除苦剂，就可以去除杂味和苦味。但是按照标准，固态法发酵的白酒不允许添加甜蜜素等除苦剂，但有的酒厂为了提高酒的口感却在偷偷加。
辨别白酒里是否加了香精，简单方法是：一是闻香气，香气柔和、自然、谐调的一般没加，某种香气突出、不自然的是加香精的；二是尝味，味道醇厚舒适的，一般是未加的，味道中虽然醇甜，但总有某种香精味突出的感觉，或者过甜的一般是加香精或甜味剂的。当然，有的白酒可能是加了香精的，但调得比较谐调，需要辅助仪器检测才可辨别出来。
用于纯粮酒改善口感白酒调味有哪些常用香精，用于纯粮酒改善口感，白酒调味需要香精也就是酯、酸、醇一类，像醇类的香精就可以改善口感，酸的话就可以调味。像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，双乙酰等。
主要由主香剂、助香剂和定香剂组成，主香剂挥发性高、香气时间短和香气突出，助香剂的作用是辅助主香剂的不足，让酒香更纯正、浓郁、清雅和细腻等等，定香剂让酒杯留香持久，回味悠长。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香剂。其成分是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类，酒用香料应品质优良，符合食品卫生要求。