在苏东坡看来，“从来佳茗似佳人。”喝茶还如同品鉴人物，龙井淡雅如西子，铁观音香浓如丽人，岩茶沉重如力士，普洱沉郁如古贤……以人喻茶，就从感官的享受上升到精神的愉悦了。 所以，茶可以品味，可以品色，更可以品人。
茶艺是指茶叶的采摘、制作、泡茶等方面的技艺。茶艺具有的艺术性和观赏性，以其独特的表现形式和技艺手法展现了中华民族的传统文化。在茶艺表演中，沏茶师以娴熟的手法将茶叶、水、器皿巧妙地结合在一起，使人们在观赏中领略到茶的美感和神韵。
试想一下，水初沸，杯初温，热水冲进茶叶，散发出茶香阵阵，与三两知己，天南海北的聊天，无所禁忌，谁敢说非茶道呢？茶道不仅在技艺中，茶道更在心，细细品味即可，茶道更在生活中，每一缕世俗的烟火气息，都是茶道。
品评香气，主要看香气纯不纯，是否有异味，属于哪种香型（清香、嫩香、花香、果香等），香气是浓还是淡，香气是否持久等。适宜人闻香的温度是45℃~55℃；超过60℃，人就感到烫鼻，但低于30℃，人就会感到气味低沉，难以辨别。
闻香时，嗅香过程2~3秒，不宜超过5秒或少于1秒。
品香时，宜将整个鼻部探入杯内，这样使鼻子接近茶汤，既可扩大香气接触面积，又能增强嗅觉对气味的捕捉能力。
品评茶叶香气，在冬天要快，在夏天，过3~5分钟，即应开始嗅香。